EshFish: fresh-shocked-frozen

Многие говорят, что сейчас тяжело (я про нашу страну), многим людям свойственно себя странно вести: живут за МКАДом в съемной однушке, во дворе их Порше, на сервис гоняют "в гаражи". Или вот купил себе спортивный костюм Боско, с надписью Russia, одел на дряблую спину, а на жизнь кое-как ноги с руками сводит.
Нас никто не учил. А европейцы давно уже научены.
Хотя нет. Нас ... здесь важно понять кто это - мы. 30-40 летнее поколение. Мы оттуда и отсюда. Мы еще помним эту серую вареную колбасу. И как оказалось это не от плохого мяса, мясо то там как раз еще было. А серая она от того, что красителей раньше таких не применяли. И лежала она меньше, потому есть у органики такое свойство - умирать. А сегодня и молоко пол-года может стоять в статусе "свежак".
Мы помним, что нас должны были распределить по странам отсталого социализма, чтобы их учить, зарабатывать себе на жизнь и жить лучше соседей по этажу. Потом тобой наверняка заинтересуются. А если и нет, все равно некая стабильность будет. Но оно не случилось.
Из того мира, где было легко планировать и ты мог рассчитать, что через 5 лет будет машина, через 15 лет может дадут квартиру.
А еще мы доверяли сосискам, нас кормили неплохо, о нас в этом плане заботились. По крайней мере нам гарантировали пищевую безопасность.

Мы отсюда - из того мира, где если что-нибудь делать, то обязательно что-нибудь получиться. Из того мира, где не тебя распределяют, а из того, где ты сам о себе должен заявить, подготовить вступительную речь, заинтересовать других и доказывать, доказывать, доказывать.  Из того мира, где перед тобой огромное разнообразие и ты должен сделать теперь выбор сам. Включить мозг. И не раз, не два, а больше - постоянно ходить в положении "мозг вкл". И некоторым нам это удается.
Из "отсюда", где нас учат жить по-другому: автомобиль не должен стоить половины твоего годового дохода. Сначала позаботься об условиях жизни (квартира/дом), только потом о машине, строить дом надо не 500м2, а тот, на который не придется влезать в кредиты, чтобы заплатить за газ и его обслуживание. Существуют еще хорошие кружки и школы, где не надо платить 10т/ долларов за вступление в ряды "крутой школы, там все чики-поки". Из " отсюда", где начинают разрываться шаблоны: есть всему красивому и дорогому хорошая альтернатива в виде "хорошее, не менее качественное, и совершенно не такое дорогое". Единственная проблема- сейчас надо долго искать и посвящать этому время на поиски.

Те, кто оттуда - не верят этому. Те, кто "отсюда" не знают, не хватает времени, "да, ладно, не надо париться". Тяжело. Потому что это как быть под двумя прессами. Жил до этого 40 лет в одной модели, теперь совсем другая. Где золотая середина? Не могу понять одного: почему солидные люди, приезжающие в магазины (откуда продукты телегами вывозят) на престижных машинах, загружают себе 10кг сосисок, сырокопченых колбас, плавленых сыров, килограммы майонеза и кетчупа.
Их жалко. Они полностью оттуда, они остались поддаными советского времени, они еще хотят получать пищевую гарантию. Но ее нет! Она давно закончилась. Наверное их жалко еще и оттого, что о другом они не знают. Или не хотят знать.

Подловил себя на мысли, что про молодежь мне ничего не известно. Интересно, какие приоритеты у молодых семей сегодня? Какую модель выбрали они? Как формируется эта модель?
Могу лишь догадываться, что формирование их вкусов происходит под неустанным контролем рекламы. У них нет на это времени, чтобы изучать. Ну подумаешь, что есть - есть более глобальные проблемы - где жить, как подняться, как заявить о себе, стремиться к популярности. И не стоит того. Надо просто жить в кайф. Буду рад, если я ошибаюсь. Еще раз, мало, что знаю и хотелось бы узнать.

Вот потому это время и интересно - мы едим "шаблоновое" варенье двух поколений, двух миров. Те, кто определился - молодцы. Те, кто начал варить собственное - истинные творцы своей жизни. Берите лучшее и разумное. А кто метается или не знает - узнавайте, сейчас лучшее время - информация практически бесплатна, ее много. Надо просто "мозг вкл".

Ну что тут скажешь? Все верно, достаем рыбу из морозилки..., плотно заворачиваем в пакет и на батарею. А лучше сразу в раковину и под кипяток - 10 минут и ... после этого можно уже и не готовить. Не готовящим мужьям - на заметку!

Мы продаем качественную рыбу. Правильно замороженную. А раз так, то и размораживать ее надо тоже правильно!



Для этого свежезамороженную рыбу выкладывают из морозильной камеры в обычную камеру холодильника (желательно на самое нижнее отделение), накрывают полиэтиленовой пленкой и выдерживают до тех пор, пока она не станет мягкой на ощупь. Обычно это занимает ночь/сутки, в зависимости от температуры холодильника и размера рыбы. Идеальная температура для размораживания или по-научному и иностранному: "дефростирования" +5°C.

Что это значит практически, для нас с вами таких занятых?

Форель/Кижуч: вечером переложили красоту по маршруту "морозильная камера - обычная камера", на следующий вечер "трескаем", солим, коптим, едим.
Филе трески/Креветки: утром переложили вкуснятину по маршруту "морозильная камера - обычная камера", этим же вечером "трескаем", солим, коптим, едим.

Обоснуем: прикрывать рыбу пленкой необходимо для того, чтобы уменьшить испарение влаги. А вот влага как раз и является тем самым мышечным соком, который делает приготовленное рыбное блюдо ароматным и питательным.
А медлительность процесса "дефростации" обеспечивает упругость, то есть сохранность мышечных тканей.

Получается например такая вот упругая красота, вкуснотище необыкновенное, взгляд притягивающее, в рот просящееся.



Или вот такая:



Приятной Вам разморозки!

Что мы знаем о треске и хотели бы рассказать вам. Речь пойдет про Атлантическую треску.


Треска – жутко полезная, очень вкусная и диетическая рыба. Но, качество трески, предлагаемой нам на прилавках большинства магазинов и рынков, создало ей плохое “реноме”. Стейки в холщовых мешках, "охлажденная" после неоднократных разморозок-заморозок, аммиачный дух ... Бррр.
Мы сами были несказанно и приятно удивлены, попробовав  правильно разделанную и замороженную  Атлантическую  треску, что этот продукт настолько великолепен во всех отношениях.  
Про нее очень много написано, и разобраться во всем нам помог сайт http://blogozdorovie.ru. Мы же отредактируем в более короткой версии и добавим картинки.

Треска может с успехом заменить мясо



Треска содержит довольно большое количество белка – 16 граммов в 100 граммах продукта. Т.е. содержание белка в треске вполне сопоставимо с мясными продуктами. При этом белок трески – это полноценный белок с набором всех необходимых человеческому организму аминокислот. А это значит, что в процессе восстановления и строительства белковых структур организм не будет иметь недостатка в строительных веществах.
При этом мясо должно по-прежнему присутствовать в рационе. Мы здесь говорим про большее разнообразие.

Треска – это фитнесс-продукт


Треска относится к классу тощих морских рыб, и содержание жира в ней ничтожно: 0,6 граммов на 100 граммов продукта. Поэтому те люди, которые озабочены своим внешним видом, или те, у которых индекс массы тела (ИМТ) показывает предожирение или ожирение, должны обратить свое внимание на этот продукт.
Благодаря почти полному отсутствию жиров, а также полному отсутствию углеводов, треска имеет крайне низкую калорийность, всего 69 килокалорий (ккал) на 100 продукта. Таким образом, ее можно употреблять в больших количествах, и это никак не скажется на объемах тела (если, конечно, не переедать других продуктов вместе с треской).
А если еще и сравнить стоимость трески со стоимостью мяса, то фитнесс Вашему кошельку не грозит. Так и должно быть – тела худеют, кошельки толстеют )

Треска очень легко усваивается и полезна для желудочно-кишечного тракта

В треске содержится определенное количество витамина РР (В3, ниацин) – 2.3 мкг на 100 граммов продукта, который необходим для профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Быстро высвобождаясь из пищи, витамин РР (В3, ниацин) начинает свою лечебную деятельность. К сожалению, витамин РР (В3, ниацин) не имеет способности накапливаться в клетках про запас, а также разрушается под действием сахаров, поэтому должен попадать в организм постоянно. И треска может стать его источником.


Треска легко переваривается в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ), а также легко усваивается организмом. Ее можно совсем не разрезать на мелкие куски, а готовить целой, и это никак не скажется на усвояемости.

От трески умнеют


Наш интеллект и умственное развитие в значительной степени зависит от наличия в рационе достаточного количества йода. Треска, как и многие другие морские рыбы, содержит большое количество этого необходимого микроэлемента, поэтому употребление ее в пищу (особенно ее следует рекомендовать беременным и кормящим женщинам, а также детям в стадии развития) будет положительно сказываться на развитии умственных способностей.
А еще в треске содержится калий (340 мг), который улучшает снабжение головного мозга кислородом, что крайне положительно сказывается на функционировании мозга человека.

Треска активизирует процессы крови


В треске содержится до 1,6 мкг витамина В12, который способен влиять на процессы кровообразования в организме. Кроме того, витамин В12 (а, соответственно, и треска) активизирует процессы свертываемости крови.

Треска полезна для кожи, волос и ногтей


В составе трески есть такой полезный микроэлемент как сера (200 мг на 100 гр), которая улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Треска помогает здоровью сердца


Натрий (55 мг) и магний (130 мг), содержащиеся в треске, помогают в профилактике сердечных приступов и болезней.

Треска – это рыбий жир


Из печени трески вырабатывают всем известный рыбий жир – продукт, который назначают при разнообразных туберкулезных заболеваниях, рахитах, для восстановления после тяжелых заболеваний. Поэтому рыбий жир часто назначают детям (в жидком виде или капсулах), чтобы ликвидировать недостаток витаминов А и D. А рыбий жир, как известно, основной источник Омега-3-ненасыщенных жирных кислот.
В нашем ассортименте также представлена печень трески, которая изготовлена в море, на рыболовецком судне сразу после вылова трески. Именно в таком виде печень является полезной.



Таким образом, треска – это крайне полезная, морская диетическая рыба, которая должна появляться на наших столах по возможности чаще. Потому что за приемлемую цену может сделать для здоровья много хорошего.


Вкусно и быстро
Треску  можно делать на пару, жарить, делать котлетки, варить супы. При приготовлении она не источает запахов тины и не создает в квартире эффект присутствия на рыбоперерабатывающем заводе за счет запаха. Все очень культурно и чистенько.
Вкусных рецептов так много, что мы расскажем про них в отдельной статье.

Ну что же. Начнем мы с того, что наши рыбки не самый простой товар для доставки. Требуются очень холодные условия, чтобы не начинался процесс дефростации раньше положенного времени. Именно поэтому схема "склад - курьер - метро - клиент" здесь не работает. Кстати, придется еще и курьеров-атлантов поискать ) Поэтому у нас ходит спец транспорт со спецкоробами.



Итак. Мы предлагаем нечто новое, чтобы потребителю было легче - доставки в офис к концу рабочего времени. Вот например вы заканчиваете в 18:00. Выходите из офиса в оговоренный день и по пути к машине или к метро и получаете свой товар. В спецмашине будет лежать пакет с Вашим сформированным заказом и листик с описанием, включая сумму.
Более того, заблаговременно до приезда машины, Вы получите Ваш заказ с окончательной суммой. Вы можете подготовить сумму без сдачи заранее и сэкономите еще больше времени.



Представляете как здорово! Не надо ждать приезда вечером домой, нервничать, что опоздают из-за пробок, не разбивать свой вечер или выходной день, ожидая приезда курьера.

Но и к офису привозить вовсе необязательно. Если позволяют условия и объемы, мы можем доставлять куда угодно.
Не забывайте, чем больше коллег/соседей Вы привлечете, тем дешевле будет доставка на кг, а то и вовсе бесплатно.

И вот здесь самое главное - если индивидуально мы привозим не менее 12кг на один адрес, то в случае группы людей каждому необязательно набирать до 12кг. Например есть 10 людей, и мы определили день доставки. Каждому достаточно  заказать по одной форели и в итоге заказ уже будет около 25кг. Еще и экономия на доставке получится!



П.С. Кстати, еще один нюанс. Как дальше везти рыбу и как ее хранить на время Вашей перевозки от офиса домой?
Специально делали для Вас, а заодно и себя делали простой эксперимент. В своем легковом авто темного цвета оставляли 2 коробки филе трески, 2 форели, 1 пачку креветки.
Все сложили в большой пакет, чтобы все друг друга касалось. Машину поставили под прямым солнцем на 5ч, потом машина ехала с кондиционером 1ч. Температура на улице была +24.
В машине ... лучше не будем об этом ). Итого:
Филе трески не дефростировалось.
У форели хвосты стали мягкими, кожа оттаяла, но мясо было по-прежему замороженным.
Креветки растаяли. Пришлось есть, так как повторно замораживать нельзя.
Подчеркиваем - это был эксперимент, для нас и для Вас, чтобы понять как ее после нас перевозить в метро или на машине.

Такова у меня природа рождения - на осязательный аппарат "парфюмера" не тяну, но вкусовые и нюхательные рецепторы довольно хорошо развиты.
И такова моя природа, что предпочитаю продукт "лучше, но меньше", чем "побольше, да похуже". Люблю поесть, но вкусное.
И завидую я тем, кто живет на берегах морей, да океанов. Ну что может быть лучше свежевыловленных и сразу приготовленных даров морей!
Даже если сибасс прилетел в ресторан из Турции за сутки - это очень "класс", но все же...

Охлажденка.

Что это? Это рыбка, которую выловили С ГОЛОВОЙ, промыли, поместили в лед, закрыли в пластиковые короба и отправили в специальных контейнерах в магазины. Дорогие рестораны это делают самолетами, рынки и магазины это делают автотранспортом и/или кораблями.
Срок хранения "охлажденки" составляет от 1 до 12 суток. Это зависит и от типа рыбы, и от момента, когда выловленную рыбу поместили в лед. Будем проще - лососевые, треска могут храниться примерно 7-11 дней. Что происходит в течение этого? Микробиологические и ферментативные процессы замедляются, но не останавливаются. Производители борются за увеличение сроков хранения своей продукции. Как? Это и обработка антисептиками, и применение дозированной радиации, и применение специальных упаковок. Если честно, нет желания углубляться в это ... просто не очень приятно читать. Кстати, будете в магазине - берите рыбу только из того короба, где указана дата вылова. Заодно узнаете - на каком сроке уже рыба. И обязательно смотрим на глазки, жаберки и цвет кожи.

Свежемороженая.



Под этим термином в нашей деятельности мы подразумеваем только продукцию шоковой заморозки. Рыбку выловили, сразу разделали, ОТДЕЛИЛИ ГОЛОВУ, помыли и в камеру шоковой заморозки ее. Хранение до 730 дней при -18 в морозильной камере наших холодильников. Неплохо. При этом сам мороз и есть натуральный эко-консервант.

О чем это все? О том, что какая бы не была любовь к "свежему", "эко" и "охлажденному" надо понимать в какой стране (Москва)) мы живем, как далеко мы от морей и что пока бесплатно грузовые самолеты не летают. И что есть другие отличные решения, способы полакомиться :-)

Какой счет? Поставьте его сами! )

Вит

Итак, куплена свежемороженная рыбка Форель из Чили. Без головы продается. Потрошеная.
И стало нам интересно - сколько же из нее получится "полезного веса" или что пойдет на еду. А еще мы потом сравним с такой же охлажденной, которую купим в известном супермаркете.

Этап 1 - разделываем свежемороженную Чилийку. Во втором этапе нашей подопытной станет Норвежка.

Начинаем: обрезаем все ненужное и понимаем сколько остается "на еду". Ибо кости не вкусные )) или ((.

Вес "брутто" купленной - 2,68кг. Поехали.



Отделяем "основу"



Все же мы практичные пользователи, потому съедобное удаляем с костей. Будем использовать в готовке, например в ризотто или спагетти с морепродуктами (это мы тоже будем вести в нашем блоге - мы любим готовить)
Итак:


Слева на тарелке - в мусорный мешок и вес этого - 720г. Кстати, хоть и брюшки выглядят получше некоторых мы их все равно не едим, даже с пивом ....Справа на блюдце - пойдет в готовку, ням-ням.
Итог:


Слева пойдет "на слабую соль", справа в духовку (вернее уже ушло ))
Как результат 2680г "shop sales" против 1960г "ready-to-eat".

С нетерпением ждем "охлажденочки" из супермаркета для сравнения!

Этап 2. Купленный "головастик" весом 2980г попадает под наши японские ножи. Обращаем наше внимание на слишком большую полость брюха и жировые области в спинной части.



Приводим безобразие в красивую простоту и милейшие филешки! Согласно пословице "все познается в сравнении" обратили опять внимание на жировые прослойки.
Пора их записывать в фитнес и выдавать клубные годовые карты ) На фото видна закопанная голова в отходах - мы из голов ничего не делаем. Там собирается много бактерий из-за наличия "охлажденных" жабер.  Глазки тоже не стеклянные )). Все хорошие обрезки для готовки - как обычно на белом блюдце.



Контрольное взвешивание. Отходы. 1038г.



И финал разделки. Чистейший мрамор! Как результат Норвежки 2980г "shop sales" против 1942г "ready-to-eat".



Как итог.
- Чилийка ходит в спорт-зал. Норвежка "карапуз". При схожей длине тело у Норвежки шире.
- Смущает "мраморность" Норвежки. Мы, конечно, не претендуем ..., но форель и так относится к жирным рыбам ... Хотя бесспорно - маркетинг и красота делают свое дело.
- Рыхлость Норвежки. Упругость Чилийки.

Если взять сходную цену например 400р за кг, то в пересчете на "съедобный" или "пищевой" вес получается 546р/кг Чили против 613р/кг Норвегия. 1-0.